Sắn luộc là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng, thơm ngon nhưng nếu không biết chế biến và ăn đúng cách có thể gây ngộ độc.
Phó giáo sư, Tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh - nguyên giảng viên Viện Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách Khoa (Hà Nội) tư vấn:
𝐊𝐡𝐨̂𝐧𝐠 𝐚̆𝐧 𝐬𝐚̆́𝐧 𝐜𝐡𝐮̛𝐚 𝐜𝐡𝐢́𝐧
Cách chế biến sắn an toàn để ngăn ngừa ngộ độc là cắt bỏ hai đầu củ sắn, lột sạch lớp vỏ ngoài. Trước khi luộc nên ngâm sắn trong nước sạch ít nhất vài giờ, thường xuyên thay nước. Tốt nhất, nên ngâm bằng nước vo gạo để trung hòa và loại bỏ HCN hiệu quả hơn. Khi luộc, hấp hoặc nướng, mở nắp nồi để HCN bay hơi thoát ra ngoài.
Sắn phải luộc chín hoàn toàn, không ăn sắn còn sống, khi ăn bỏ phần xơ sắn vì đây là nơi chứa nhiều HCN.
𝐊𝐡𝐨̂𝐧𝐠 𝐚̆𝐧 𝐤𝐡𝐢 đ𝐨́𝐢, 𝐛𝐮𝐨̂̉𝐢 𝐭𝐨̂́𝐢 𝐦𝐮𝐨̣̂𝐧
Bạn không ăn sắn khi bụng đói vì cơ thể dễ hấp thụ chất độc hơn, làm tăng nguy cơ ngộ độc. Không ăn sắn vào buổi tối, đặc biệt trước khi đi ngủ, vì nếu xảy ra ngộ độc, triệu chứng khó được phát hiện kịp thời.
𝐊𝐡𝐨̂𝐧𝐠 𝐝𝐮̀𝐧𝐠 𝐬𝐚̆́𝐧 𝐦𝐨̂́𝐜, đ𝐞𝐧 đ𝐚̂̀𝐮
Kiểm tra chất lượng sắn trước khi chế biến. Bạn nên chọn củ sắn tươi, không bị dập nát, mốc hoặc có mùi lạ, có những vạch đen trên thân củ.
𝐊𝐡𝐨̂𝐧𝐠 𝐚̆𝐧 𝐪𝐮𝐚́ 𝐧𝐡𝐢𝐞̂̀𝐮
Người dân nên ăn lượng vừa phải, đặc biệt với trẻ em, người già hoặc người có sức khỏe yếu. Một lượng nhỏ (khoảng 50-100g) là phù hợp mà không gây hại.
