Một nghiên cứu đăng trên Physiology & Behavior đã trực tiếp kiểm chứng tác động của “cơm kèm trà” đối với tốc độ rỗng dạ dày và đường huyết sau ăn. Thí nghiệm tiến hành trên 12 nữ sinh viên Nhật Bản khỏe mạnh, mỗi người lần lượt trải qua 3 tình huống: Ăn cơm trắng, ăn cơm kèm uống trà xanh và ăn cơm chan nước trà.
Kết quả cho thấy, cả hai nhóm uống trà khi ăn đều có đường huyết sau ăn cao hơn rõ rệt so với nhóm chỉ ăn cơm, đặc biệt nhóm cơm chan trà tăng nhanh và mạnh nhất. Đồng thời, tốc độ rỗng dạ dày ở nhóm ăn cơm kèm trà nhanh hơn hẳn, nghĩa là cơm xuống ruột non sớm, làm quá trình hấp thu tinh bột tăng tốc. Nghiên cứu cũng ghi nhận mối quan hệ thuận: Dạ dày rỗng càng nhanh, đường huyết càng tăng mạnh.
Đáng chú ý, cảm giác no hay đói giữa 3 nhóm không khác biệt. Nói cách khác, uống trà khi ăn cơm khiến đường huyết tăng vọt nhưng không làm người ăn thấy no hơn. Các nhà khoa học giải thích, cơm không hút nước như bánh mì, nên khi vào dạ dày vẫn tách biệt với trà. Trà loãng, ít năng lượng, dễ dàng đi qua dạ dày như lối tắt, kéo theo một phần cơm xuống ruột non, khiến đường glucose được hấp thu nhanh.
